Chưa được phân loại
Trà Shan rừng (trà Yabao) là gì?
Yabao là gì?
Yabao là tiếng Hoa (芽包) – có nghĩa là Nha Bao. “Nha” là cái mầm non mới nhú, “Bao” là cái vỏ bọc bên ngoài. Yabao có nghĩa là loại trà được làm từ các búp cành – nghĩa là các búp non sau đó sẽ phát triển thành cành cây chứ không phải là lá cây. Ở Việt Nam, trà Yabao chính là loại trà Shan rừng mọc hoang dã thuộc chi trà Camellia Crassicolumna hiện chỉ có duy nhất ở vùng núi của tỉnh Hà Giang. 
Yabao có nghĩa là loại trà được làm từ các búp cành – nghĩa là các búp non sau đó sẽ phát triển thành cành cây chứ không phải là lá cây. Loại trà này không có caffeine hoặc theobromine, hai trong số các chất có trong trà truyền thống khiến chúng ta cảm thấy tỉnh táo, nhưng bù lại, nó lại có nhiều polyphenol và chất chống oxy hóa hơn – một chất có tác dụng làm cơ thể thư giãn.
Yabao là một loại trà có sức hấp dẫn lạ thường nhưng ít được biết đến. Có khi người ta gọi nó là Bạch trà (white tea), đôi lúc lại gọi là Phổ Nhĩ (pu’er tea), ở Việt Nam thì có những phẩm trà phổ biến từ loại trà này như Bạch Tiên, Móng Rồng,… Mặc dù Yabao ngày càng nổi tiếng trong giới kinh doanh trà đặc sản nhưng dường như vẫn chưa đạt được sự thống nhất là cái gì thực chất tạo ra cái tên Yabao này. Loại trà độc đáo này thường thấy ở dạng búp nhỏ gọn, có vị ngọt dịu nhẹ và hương vị thanh tao.
✽ ✽ ✽ ✽ ✽
Về mặt khoa học
Các giống cây thường được dùng để làm trà
Đầu tiên là Camellia sinensis var. Sinensis – giống trà được trồng phổ biến nhất ở Trung Quốc. Nó phát triển dưới dạng cây bụi, không phải thân gỗ, có nhiều lá và dễ hái. Nó đã được lai tạo trong hàng ngàn năm thành các giống khác nhau, là giống trà tạo nên những cái tên quen thuộc như Thiết Quan Âm, Hoàng Kim, Tân Cương,…. Đây là tất cả các giống trà được thuần hóa và nhân giống từ cùng một cây tổ thuộc họ Camellia sinensis var Sinensis.
Giống trà phổ biến thứ hai và được biết rộng rãi trên thế giới là Camellia sinensis var Assamica. Đây là giống trà của các cây trà Shan Tuyết cổ thụ mọc rải rác ở vùng núi phía Bắc Việt Nam. Trong các nghiên cứu cho đến cuối năm 2002, Assamica đôi khi được giới thiệu một cách mơ hồ như là một loài riêng biệt với Camellia sinensis var. Sinensis, nhưng khoa học ngày nay cho thấy có mối quan hệ di truyền chặt chẽ giữa Assamica và Sinensis đến mức Assamica được coi là một giống hoặc là một phân loài của Camellia Sinensis.
Nghiên cứu ngày nay cho thấy cây trà đã trải qua nhiều lần phân chia gen rõ rệt – vào những thời điểm trong lịch sử ở những nơi mà sự khác biệt về mặt di truyền giữa các cây trồng được tạo ra do môi trường, do sự cô lập hoặc gần đây hơn là do sự can thiệp và cách canh tác của con người. Một trong những quan điểm gần đây là Assamica đủ khác biệt về mặt di truyền so với Sinensis để tách thành một phân loài. Ngày nay, nhiều công trình nghiên cứu cho thấy Assamica ở Trung Quốc và Việt Nam trên thực tế có thể đã được thuần hóa vào những thời điểm khác nhau với cùng một giống trà từ vài ngàn năm trước.
Trà Yabao thuộc giống Assamica
Trà Yabao được làm từ giống Assamica, và đại diện cho dạng Yabao được công nhận rộng rãi nhất trên thị trường. Ngoài ra, còn có các giống trà Crassicolumna và Tensisensis cũng được thu hái và bán dưới dạng Yabao. Tất cả các giống Assamica, Taliensis và Crassicolumna đều tạo ra búp cành “Yabao”. Mỗi loài có hình dáng rất khác nhau, mùi vị khác nhau, và thậm chí có các tính chất hóa học khác nhau về mức độ caffeine, theobromine và chất chống oxy hóa.
Trà Yabao giống Camellia Taliensis
Sự khác biệt màu sắc của trà này so với loại trà trên là rất lớn. Các búp có màu vàng cam với một chút màu tím. Mỗi búp cũng mảnh và xoắn hơn nhiều. Khi pha trà, búp vẫn đóng gói nhiều lớp thành từng cụm. Khi kéo dài thời gian ngâm thêm ba đến bốn giây, trà Yabao Taliensis trở nên cực kỳ đắng, sắc nét và có mùi gỗ.
Trà Yabao Crassicolumna giống Camellia Crassicolumna
Các búp Yabao Crassicolumna rất lớn, xoắn dài và đầy màu sắc từ đỏ và vàng đến tím và trắng. Những nước pha đầu tiên của trà Yabao Crassicolumna mang đầy hương vị mùi Húng quế, Bách xù và Tuyết tùng. Ngoài ra còn có mùi vỏ Cam quýt, Sả và Hương thảo. Trong khi 2 loại trà trên rất sắc nét, nhẹ nhàng và rõ ràng, thì trà Yabao này dày và nặng, gần như kem hoặc nước xuýt.
✽ ✽ ✽ ✽ ✽
Về mặt hương vị
Trà Yabao giống Camellia sinensis var. Assamica 
Trà này rất đẹp, đầy những búp cứng và nhỏ gọn với hàng chục lớp. Đặc biệt, nó có thể luôn cho trà ngon mà không phụ thuộc thời gian ngâm dài hay ngắn. Hương vị của trà ngọt ngào như kẹo Marshmallows, mong manh với hậu vị của gỗ Tuyết tùng và một chút hương Quế, hoa Hồng và Vani. Cảm giác giống như một bữa tiệc ngoài vườn rừng. Nước trà gần như trong veo. Chúng tôi thậm chí đã ngâm trà đến 10 phút và có được một thức uống phong phú hơn nhiều với cùng hương vị ngọt ngào.
Trà Yabao giống Camellia Taliensis 
Sự khác biệt màu sắc của trà này so với loại trà trên là rất lớn. Các búp có màu vàng cam với một chút màu tím. Mỗi búp cũng mảnh và xoắn hơn nhiều. Khi pha trà, búp vẫn đóng gói nhiều lớp thành từng cụm. Khi kéo dài thời gian ngâm thêm ba đến bốn giây, trà Yabao Taliensis trở nên cực kỳ đắng, sắc nét và có mùi gỗ.
Trà Yabao Crassicolumna giống Camellia Crassicolumna 
Các búp Yabao Crassicolumna rất lớn, xoắn dài vàđầy màu sắc từ đỏ và vàng đến tím và trắng. Những nước pha đầu tiên của trà Yabao Crassicolumna mang đầy hương vị mùi Húng quế, Bách xù, Tuyết tùng, vỏ Cam quýt, Sả và Hương thảo. Trong khi 2 loại trà trên rất sắc nét, nhẹ nhàng và rõ ràng, thì trà Yabao này dày và nặng, gần như kem hoặc nước xuýt.